Flujograma de la preparación del producto bandera
El flujograma es el preparación de nuestro producto en este caso nuestro producto es Bolitas de Pecanas
DETERMINACIÓN DE LOS PUNTOS CRÍTICOS:
Se refiere a que tiene una fase en la que se debe aplicar un procedimiento que tiene un control para prevenir y eliminar algún riesgo sanitario reduciéndolo a un nivel aceptable .
Normas de higiene de las Instalaciones
Las normas de higiene que tenemos que tener en cuenta en nuestras instalaciones son muy simples y nos van a ayudar mucho para mantener bien limpio nuestro lugar de trabajo
- Lo primero que debemos de darnos cuenta es que el establecimiento no debe estar cerca de una fuente de contaminación .
- Tener en cuenta bien la distribucion de los ambientes ( Jamas la cocina puede estar al costado del baño )
- Los materiales de construccion para las paredes de la cocina debe ser lavable ( como pintura epoxica o mayolicas ) para evitar la humedad o la suciedad , polvo , tierra .
- Las ventanas deben tener vidrios en buen estado y tener mallas contra insectos , roedores ,aves
- Los techos deben ser lisos e impermeables para que cuando haya vapor este no genere hongos o bacterias .
- Las puertas no deben tener manijas y solo abrirse al momento de empujarlas .
En los servicios básicos
- Debe tener un baño para hombre y otro para mujeres ( si la empresa es grande )
- Debe tener un vestidos con casilleros
- En los baños debe hacer jabon , secador , papel sanitario.
- Debe tener suficiente agua potable en cantidad
OTROS
- El cuarto de basura debe estar alejado de la cocina ( área de preparación )
- Debe tener un botiquín completamente implementado por si ocurre algún accidente
- Los balones deben estar alejados a 1,5 m de la fuente de calor
Normas De Higiene Del personal y de Equipos y utensilios en '' Dulce Tentación ''
Higiene del Personal .-
- Bañarse Todos los días y de Preferencia antes de entrar a Preparar nuestros productos.
- No tener unas largas.
- Tener el cabello recogido con una malla o corto .
- Usar el uniforme correctamente
- Es muy importante que la gente que va a tener contacto con los alimentos debe tener Examen Medico y acreditar su Carné Sanitario .
- No tener las uñas pintadas .
- No tener joyas al momento de entrar contacto con los alimentos
- Tener limpio el uniforme
Fuente del video : http://www.youtube.com/watch?v=Vovgr9lyiGo
Higiene de los Utensilios y Equipos de la empresa
- Se necesitan utensilios y equipos que puedan ser lavables liso que no tenga poros evitar que sea de Madera ya que pueden quedar residuos ahí y generar mal olor y descomponerse el alimento ; Se recomienda que sea de Acero Inoxidable .
- El personal de limpieza tiene que limpiar los equipos y utensilios utilizados .
- Los equipos deben ser colocados de una forma que sea de fácil acceso para limpiarlos
- La cocina debe tener una campana en buen estado de conservación para que la extracción de olores y vapores.
Parametros biologicos
Para el producto bandera '' Bolitas de Pecanas '' Nuestro parametro Biologico es :
Y para las trufas de chocolate :
jueves, 10 de mayo de 2012
Tiempo de duración de nuestros productos
Como sabemos todos los productos que consumimos tienen un periodo de vigencia y nuestros productos también.
Al momento que ustedes me confirman el pedido nosotros lo preparamos para ese día para que su producto llegue a sus manos fresco y recién hecho así usted pueda disfrutar más de el ya que el producto tendrá mayor vigencia ; Nuestros productos son entregados en cajas donde disponen para 9 bombones , esta caja esta diseñada para que al momento de que el producto llegue a sus manos este se conserve por un periodo de 2 semanas en refrigeración , sin refrigeración no se conserva el producto y puede llegar a malograrse a los 3-4 días
¿Que cambios se produce en nuestros productos al pasar ese tiempo?
El sabor ya no es el mismo en algunos caso puede verse muy bien por fuera pero no debemos confiarnos ya que no traería nada bueno para nuestra salud , otro aspecto que puede producirse moho por dentro ya que tiene suficiente humedad como para que se produzca sin ningún problema.
Al momento que ustedes me confirman el pedido nosotros lo preparamos para ese día para que su producto llegue a sus manos fresco y recién hecho así usted pueda disfrutar más de el ya que el producto tendrá mayor vigencia ; Nuestros productos son entregados en cajas donde disponen para 9 bombones , esta caja esta diseñada para que al momento de que el producto llegue a sus manos este se conserve por un periodo de 2 semanas en refrigeración , sin refrigeración no se conserva el producto y puede llegar a malograrse a los 3-4 días
¿Que cambios se produce en nuestros productos al pasar ese tiempo?
El sabor ya no es el mismo en algunos caso puede verse muy bien por fuera pero no debemos confiarnos ya que no traería nada bueno para nuestra salud , otro aspecto que puede producirse moho por dentro ya que tiene suficiente humedad como para que se produzca sin ningún problema.
Métodos de conservación y almacenamiento de los insumos utilizados en los productos
Dulce Tentación se encarga de que usted se sienta satisfecho con nuestros productos para esto nosotros tenemos métodos de conversación y almacenamiento para cada uno de los insumos que se utilizan para realizar cada uno de nuestros productos .
Los productos secos como : Galleta vainilla, Pecanas, Azúcar Impalpable, Coco Rayado, Cajas de Chocolate nosotros utilizamos el método de conservación mas accesible para nosotros que es el embasado al vacio
¿Que es envasado al vacio?
El sistema de envasado al vacío consiste en extraer el oxígeno del recipiente que contiene al producto, de esta manera se evita la oxidación y putrefacción del alimento a conservar, prolongando su fecha de caducidad en más de 30 días.
fuente :http://www.envasadoalvacio.com/envasadoalvacio/envasadoalvacio.html
fuente de la foto: http://www.google.com.pe/imgres?um=1&hl=es&sa=N&biw=1517&bih=677&tbm=isch&tbnid=RN3B7OudSvwlUM:&imgrefurl=http://crissolidus.blogspot.com/&docid=t0YT3W9_2rEQVM&imgurl=http://1.bp.blogspot.com/_QsHrBONGHxY/SBaPWse-vbI/AAAAAAAAAAs/5zoXEWegtgc/s400/newhsfphoto.JPG&w=377&h=340&ei=MoisT5XtLtSf6QGnqoG6BA&zoom=1&iact=hc&vpx=847&vpy=106&dur=31&hovh=212&hovw=235&tx=154&ty=142&sig=114150605041466730501&page=3&tbnh=155&tbnw=164&start=49&ndsp=25&ved=1t:429,r:10,s:49,i:211
Los productos secos mostrados anteriormente se almacenan en envases cerrados como tapers o envases herméticos y estos se colocan en lugares lejanos a donde pueda encontrarse humedad como por ejemplo alejarlos de tuberías de agua , caños , etc . por otro lado cado uno de los insumos que se utiliza se pone en diferentes tapers , ya que asi evitamos la contaminación entre los insumos.
Los productos húmedos se almacenan en la refrigeradora donde se puede conservar en el miso estado en el que se compra el producto
- Métodos de conservación de los insumos utilizados en los productos
- Nosotros utilizamos productos secos y productos que tienen humedad.
Los productos secos como : Galleta vainilla, Pecanas, Azúcar Impalpable, Coco Rayado, Cajas de Chocolate nosotros utilizamos el método de conservación mas accesible para nosotros que es el embasado al vacio
¿Que es envasado al vacio?
El sistema de envasado al vacío consiste en extraer el oxígeno del recipiente que contiene al producto, de esta manera se evita la oxidación y putrefacción del alimento a conservar, prolongando su fecha de caducidad en más de 30 días.
fuente :http://www.envasadoalvacio.com/envasadoalvacio/envasadoalvacio.html
- Los insumos que tienen humedad como los leche condensada, mantequilla usamos el método mas conocido de conservación que es la Congelación.
- Métodos de almacenamiento de los insumos utilizados en los productos
Los productos secos mostrados anteriormente se almacenan en envases cerrados como tapers o envases herméticos y estos se colocan en lugares lejanos a donde pueda encontrarse humedad como por ejemplo alejarlos de tuberías de agua , caños , etc . por otro lado cado uno de los insumos que se utiliza se pone en diferentes tapers , ya que asi evitamos la contaminación entre los insumos.
Los productos húmedos se almacenan en la refrigeradora donde se puede conservar en el miso estado en el que se compra el producto
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