Flujograma de la preparación del producto bandera
El flujograma es el preparación de nuestro producto en este caso nuestro producto es Bolitas de Pecanas
DETERMINACIÓN DE LOS PUNTOS CRÍTICOS:
Se refiere a que tiene una fase en la que se debe aplicar un procedimiento que tiene un control para prevenir y eliminar algún riesgo sanitario reduciéndolo a un nivel aceptable .
Normas de higiene de las Instalaciones
Las normas de higiene que tenemos que tener en cuenta en nuestras instalaciones son muy simples y nos van a ayudar mucho para mantener bien limpio nuestro lugar de trabajo
- Lo primero que debemos de darnos cuenta es que el establecimiento no debe estar cerca de una fuente de contaminación .
- Tener en cuenta bien la distribucion de los ambientes ( Jamas la cocina puede estar al costado del baño )
- Los materiales de construccion para las paredes de la cocina debe ser lavable ( como pintura epoxica o mayolicas ) para evitar la humedad o la suciedad , polvo , tierra .
- Las ventanas deben tener vidrios en buen estado y tener mallas contra insectos , roedores ,aves
- Los techos deben ser lisos e impermeables para que cuando haya vapor este no genere hongos o bacterias .
- Las puertas no deben tener manijas y solo abrirse al momento de empujarlas .
En los servicios básicos
- Debe tener un baño para hombre y otro para mujeres ( si la empresa es grande )
- Debe tener un vestidos con casilleros
- En los baños debe hacer jabon , secador , papel sanitario.
- Debe tener suficiente agua potable en cantidad
OTROS
- El cuarto de basura debe estar alejado de la cocina ( área de preparación )
- Debe tener un botiquín completamente implementado por si ocurre algún accidente
- Los balones deben estar alejados a 1,5 m de la fuente de calor
Normas De Higiene Del personal y de Equipos y utensilios en '' Dulce Tentación ''
Higiene del Personal .-
- Bañarse Todos los días y de Preferencia antes de entrar a Preparar nuestros productos.
- No tener unas largas.
- Tener el cabello recogido con una malla o corto .
- Usar el uniforme correctamente
- Es muy importante que la gente que va a tener contacto con los alimentos debe tener Examen Medico y acreditar su Carné Sanitario .
- No tener las uñas pintadas .
- No tener joyas al momento de entrar contacto con los alimentos
- Tener limpio el uniforme
Fuente del video : http://www.youtube.com/watch?v=Vovgr9lyiGo
Higiene de los Utensilios y Equipos de la empresa
- Se necesitan utensilios y equipos que puedan ser lavables liso que no tenga poros evitar que sea de Madera ya que pueden quedar residuos ahí y generar mal olor y descomponerse el alimento ; Se recomienda que sea de Acero Inoxidable .
- El personal de limpieza tiene que limpiar los equipos y utensilios utilizados .
- Los equipos deben ser colocados de una forma que sea de fácil acceso para limpiarlos
- La cocina debe tener una campana en buen estado de conservación para que la extracción de olores y vapores.
Parametros biologicos
Para el producto bandera '' Bolitas de Pecanas '' Nuestro parametro Biologico es :
Y para las trufas de chocolate :
jueves, 10 de mayo de 2012
Tiempo de duración de nuestros productos
Como sabemos todos los productos que consumimos tienen un periodo de vigencia y nuestros productos también.
Al momento que ustedes me confirman el pedido nosotros lo preparamos para ese día para que su producto llegue a sus manos fresco y recién hecho así usted pueda disfrutar más de el ya que el producto tendrá mayor vigencia ; Nuestros productos son entregados en cajas donde disponen para 9 bombones , esta caja esta diseñada para que al momento de que el producto llegue a sus manos este se conserve por un periodo de 2 semanas en refrigeración , sin refrigeración no se conserva el producto y puede llegar a malograrse a los 3-4 días
¿Que cambios se produce en nuestros productos al pasar ese tiempo?
El sabor ya no es el mismo en algunos caso puede verse muy bien por fuera pero no debemos confiarnos ya que no traería nada bueno para nuestra salud , otro aspecto que puede producirse moho por dentro ya que tiene suficiente humedad como para que se produzca sin ningún problema.
Al momento que ustedes me confirman el pedido nosotros lo preparamos para ese día para que su producto llegue a sus manos fresco y recién hecho así usted pueda disfrutar más de el ya que el producto tendrá mayor vigencia ; Nuestros productos son entregados en cajas donde disponen para 9 bombones , esta caja esta diseñada para que al momento de que el producto llegue a sus manos este se conserve por un periodo de 2 semanas en refrigeración , sin refrigeración no se conserva el producto y puede llegar a malograrse a los 3-4 días
¿Que cambios se produce en nuestros productos al pasar ese tiempo?
El sabor ya no es el mismo en algunos caso puede verse muy bien por fuera pero no debemos confiarnos ya que no traería nada bueno para nuestra salud , otro aspecto que puede producirse moho por dentro ya que tiene suficiente humedad como para que se produzca sin ningún problema.
Métodos de conservación y almacenamiento de los insumos utilizados en los productos
Dulce Tentación se encarga de que usted se sienta satisfecho con nuestros productos para esto nosotros tenemos métodos de conversación y almacenamiento para cada uno de los insumos que se utilizan para realizar cada uno de nuestros productos .
Los productos secos como : Galleta vainilla, Pecanas, Azúcar Impalpable, Coco Rayado, Cajas de Chocolate nosotros utilizamos el método de conservación mas accesible para nosotros que es el embasado al vacio
¿Que es envasado al vacio?
El sistema de envasado al vacío consiste en extraer el oxígeno del recipiente que contiene al producto, de esta manera se evita la oxidación y putrefacción del alimento a conservar, prolongando su fecha de caducidad en más de 30 días.
fuente :http://www.envasadoalvacio.com/envasadoalvacio/envasadoalvacio.html
fuente de la foto: http://www.google.com.pe/imgres?um=1&hl=es&sa=N&biw=1517&bih=677&tbm=isch&tbnid=RN3B7OudSvwlUM:&imgrefurl=http://crissolidus.blogspot.com/&docid=t0YT3W9_2rEQVM&imgurl=http://1.bp.blogspot.com/_QsHrBONGHxY/SBaPWse-vbI/AAAAAAAAAAs/5zoXEWegtgc/s400/newhsfphoto.JPG&w=377&h=340&ei=MoisT5XtLtSf6QGnqoG6BA&zoom=1&iact=hc&vpx=847&vpy=106&dur=31&hovh=212&hovw=235&tx=154&ty=142&sig=114150605041466730501&page=3&tbnh=155&tbnw=164&start=49&ndsp=25&ved=1t:429,r:10,s:49,i:211
Los productos secos mostrados anteriormente se almacenan en envases cerrados como tapers o envases herméticos y estos se colocan en lugares lejanos a donde pueda encontrarse humedad como por ejemplo alejarlos de tuberías de agua , caños , etc . por otro lado cado uno de los insumos que se utiliza se pone en diferentes tapers , ya que asi evitamos la contaminación entre los insumos.
Los productos húmedos se almacenan en la refrigeradora donde se puede conservar en el miso estado en el que se compra el producto
- Métodos de conservación de los insumos utilizados en los productos
- Nosotros utilizamos productos secos y productos que tienen humedad.
Los productos secos como : Galleta vainilla, Pecanas, Azúcar Impalpable, Coco Rayado, Cajas de Chocolate nosotros utilizamos el método de conservación mas accesible para nosotros que es el embasado al vacio
¿Que es envasado al vacio?
El sistema de envasado al vacío consiste en extraer el oxígeno del recipiente que contiene al producto, de esta manera se evita la oxidación y putrefacción del alimento a conservar, prolongando su fecha de caducidad en más de 30 días.
fuente :http://www.envasadoalvacio.com/envasadoalvacio/envasadoalvacio.html
- Los insumos que tienen humedad como los leche condensada, mantequilla usamos el método mas conocido de conservación que es la Congelación.
- Métodos de almacenamiento de los insumos utilizados en los productos
Los productos secos mostrados anteriormente se almacenan en envases cerrados como tapers o envases herméticos y estos se colocan en lugares lejanos a donde pueda encontrarse humedad como por ejemplo alejarlos de tuberías de agua , caños , etc . por otro lado cado uno de los insumos que se utiliza se pone en diferentes tapers , ya que asi evitamos la contaminación entre los insumos.
Los productos húmedos se almacenan en la refrigeradora donde se puede conservar en el miso estado en el que se compra el producto
¿Quieres saber cuanto producimos al mes ?
La cantidad que producimos mensualmente depende de los meses y las temporadas ya que hay temporadas como el mes de la madre ( mayo ) , diciembre donde se produce a mayor cantidad abajo hemos puesto un promedio de lo que se produce al mes .
Cantidad de producción mensual de todos los
productos:
El promedio de producción mensual de todos los productos son
600
• Cantidad de producción mensual del producto
bandera (Bolitas de nieve ):
El promedio de la producción mensual del producto bandera
es 300
miércoles, 9 de mayo de 2012
¿Quieres ver lo facil que es preparar trufas de chocolate ?
Para endulzar el día les dejamos un vídeo que no es hecho por nosotros pero es bueno que puedan observarlo ya que es el procedimiento de como se hacen las trufas de chocolate después de ver el vídeo se darán cuenta de que es uno de los postres mas fáciles de realizar y ricos .
¿ Quieres el link ?
martes, 8 de mayo de 2012
¿Quieres saber las Características de la empresa de alimentos (áreas de producción y otros, personal, maquinarias, etc.) ?
Como sabemos que usted es muy importante para nosotros les dejamos acá con las características de nuestra empresa
- El áreas de producción se encuentra en la casa de una de las integrantes de ´´Dulce Tentación ´´ Ya que es una empresa que recién esta comenzando; Pero a pesar de que se hagan en una casa se tiene todos los implementos necesarios , higiene y los cuidados debidos para que el producto sea de calidad.
- Las Personas que realizan estos bocaditos son personas que han llevado un curso de sanidad e higiene es decir están informados de que pasos se debe seguir para que los bocaditos sean de calidad y para esto el personal de producción al momento de realizar el producto esta bien limpio , con las uñas cortas , sin accesorios , pelo corto o amarrado .
- Las maquinarias son pocas ya que para realizar nuestros bocaditos no es necesario tener grandes maquinarias ya que se utiliza pocos ingredientes; A pesar de eso, estas han sido compradas al momento de haber iniciado con el negocio.
lunes, 7 de mayo de 2012
Nuestro Registro Sanitario
Para que usted confíe mucho más en nosotros acá les dejamos nuestro Registro sanitario de alimentos y recuerde que cada vez nos esforzamos en hacer cada día mejor para que ustedes puedan estar cada vez más contentos con '' Dulce Tentacion ''
REGISTRO SANITARIO DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS INDUSTRIALIZADOS
Alimentos y bebidas Industrializados
en el País, destinados al Comercio Nacional
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I. EMPRESA SOLICITANTE
1. Nombre o Razón Social:
Dulce Tentacion S.A.
|
2. RUC:
10724463525
|
||
3. Dirección: Los
contructores 110 , La molina .
|
|||
4. Distrito : La Molina
|
5. Provincia : Lima
|
6. Departamento : Lima
|
|
7. Teléfono: 3480002
|
8. Fax:
|
9. Correo Electrónico:
dulcetentacion@gmail.com
|
|
10. Representante Legal :
kuiny gonzales
Sarely Matos
|
11. DNI/C.Ext
72446352
|
||
12. Autorizo se me
notifique observaciones vía:
   Fax: Correo electrónico: Mesa de Partes: Página Web: |
|||
II.- ESTABLECIMIENTO
DE FABRICACION
Productor
Fraccionador
1. Nombre o Razón Social:
Dulce tentacion
|
2. RUC:
10724463525
|
|||
3. Dirección
Los contructores 110 , La
molina
|
||||
4. Distrito
La Molina
|
5. Provincia
Lima
|
6. Departamento
Lima
|
||
7. Teléfono:
3480002
|
8. Fax:
|
9. Correo Electrónico
|
||
10. Responsable de Control
de Calidad
Kuiny gonzales y Sarely
Matos
|
||||
12. Representante Legal
Kuiny gonzales
Sarely Matos
|
11. DNI/C.Ext
72449653
|
|||
*En caso de ser fraccionador
indicar código de registro sanitario del producto original:……………………………………………………………………………………
III.- PRODUCTO (S)
3.1
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NOMBRES DE PRODUCTO
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|||||||
Nombre específico de (los)
producto(s) sujetos a Registro Sanitario (para cada uno de ellos llenar hoja
anexa)
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Trufas de Chocolate
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||||||||
Bolitas de Pecana
|
||||||||
Bombones con Relleno
|
||||||||
Bolitas de Nieve
|
||||||||
Declaro bajo juramento que
la información señalada en esta solicitud se ajusta a la verdad, por lo que el
establecimiento puede ser inspeccionado en cualquier momento para verificarlo y
en caso de falta me someto a las sanciones de Ley
--------------------------------------------------------------------------
FECHA: 03/04/2012 NOMBRE Y APELLIDOS,
FIRMA Y SELLO DEL REPRESENTANTE LEGAL
El apoderado, deberá
presentar copia literal del poder
que lo acredite como
tal
ANEXO
N°__________7879________
DEL PRODUCTO(S)
1.
Composición
Aditivos: mg/kg SIN*
|
Coco Rayado
1,5 kgs
|
Leche condensada
1 kg
|
2.
Envase
|
Tipo Material Capacidad
|
Caja
Carton 12
bolitas
|
3.
Condiciones de
Conservación y Almacenamiento
|
Refrigeracion
|
4.
Periodo de Vida Util 2 semanas
|
5.
Sistema de Codificación del
lote del producto
|
*Según Codex Alimentarius
Declaro bajo juramento que la información señalada en esta solicitud se
ajusta a la verdad, por lo que el establecimiento puede ser inspeccionado en
cualquier momento para verificarlo y en caso de falta me someto a las sanciones
de Ley.
¿Quieres Saber nuestro Ficha de control de alimentos de este mes?
Porque sabemos que Usted es una de las principales personas que nos motiva para hacer cada vez mejor nuestro producto les mostramos nuestra ficha de control de alimentos hasta el día de hoy , Recién empieza el mes así que la compra de nuevos productos se irán realizando durante el mes.
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Fecha
|
Concepto
|
Unidades
|
Precio de compra
|
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01/05/2012
|
Existencias Iniciales
|
20
|
100 soles
|
|
02/05/2012
|
Compra a Gloria(leche condensada)
|
15
|
75 soles
|
|
03/05/2012
|
Compra a Wong ( galletas vainilla)
|
15
|
22.50
|
|
04/05/2012
|
Compra a mercado de productores
|
1 kilo
|
15 soles
|
|
05/05/2012
|
3 cajas de chocolate bitter
|
3 kilos
|
42 soles
|
|
06/05/2012
|
Compra a mercado de productores pecanas ( sin pelar)
|
1 kilo
|
28 soles
|
¿Donde y Como Hacemos Nuestros Productos ?
Esta pregunta es esencial ya que cada vez que nosotros vamos a consumir un producto nos gustaría saber como lo hacen y si se están tomando las pautas debidas de Higiene , manipulación y producción para la realización del producto. Dulce Tentación se encarga de que cada producto que consumes sea hecho con el mínimo detalle y que este sea de la mejor calidad para eso nosotros tomamos las siguientes pautas :
- Nos encargamos de seleccionar los producto que se necesitan para realizarlos . ( Para esto necesitamos ver que no estén deteriorados, contaminados, que los envases no estén con Golpes y fijarnos en la Fecha de vencimiento de cada producto )
- Limpiamos debidamente el lugar en donde se va a producir ; Además , desinfectamos , lavamos cada elemento a utilizar .
- La persona a realizar nuestro producto debe tener la debida higiene(uñas cortas , bien bañado, sin maquillaje , con la vestimenta correcta , con el pelo corto o recogido , que no tenga objetos al realizar el producto como anillos , pulseras ,etc ) para la realización del productos .
domingo, 6 de mayo de 2012
¿Cuales son los productos de Dulce Tentación?
Los productos mas pedidos de ''Dulce Tentación'' son cuatro :
Trufas de Chocolate :La trufa es un dulce con aspecto y sabor similar al bombón pero elaborado con una mezcla de negro fundido , mantequilla , azucar glas , yema de huevo y crema de leche .Fuente : http://es.wikipedia.org/wiki/Trufa_de_chocolate
Bolitas de Pecana : Son uno de los más pedidos y mas ricos ya que esta hecho de galletas de vainilla con leche condensada y pecanas
Bombones
con relleno : Son uno de los bocaditos mas comunes ya que es fácil de encontrarlos en una reunión , estos están hechos de chocolate con diferentes rellenos en el interior de estos bombones .
Bolitas de Nieve : Este producto es Nuestro producto bandera ya que es uno de los mas ricos y los preferidos de los chicos ya que tienen sabor , color y textura diferente a las demás.
¿Quienes Somos?
Dulce Tentación es una empresa que tiene 2 años en el mercado y esta hecho para endulzar sus momentos más importantes, ya que somos una empresa que se dedica a hacer '' Pastelería '' para cualquier tipo de eventos ya sea cumpleaños, aniversarios, Matrimonios, etc.
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